Numero 1
- Il Fondo
Perché un’accademia, e perché adesso
Mangiare bene non è un lusso né una moda, è un sapere che si trasmette. Nasce un periodico per chi vuole capire cosa c’è nel piatto, da dove viene e chi lo ha fatto.
- Tecnica
Olio nuovo: come si legge davvero l’etichetta
Categoria, origine, campagna di raccolta, “estratto a freddo”. Quali diciture sono obbligatorie, quali facoltative e cosa guardare prima di comprare.
- Ricette
Ribollita: la zuppa che migliora il giorno dopo
Nasce per non sprecare il pane raffermo e la zuppa avanzata. Il segreto è tutto nel nome, va bollita una seconda volta.
- In dispensa
Castagne fresche: come sceglierle e conservarle
Buccia lucida, frutto pesante, nessun forellino. E poi frigorifero, congelatore o la vecchia “novena” in acqua.
- Opinioni
Il chilometro zero non basta, conta chi coltiva
La distanza dal campo al piatto è un indizio, non una garanzia. Il vero criterio è sapere chi produce e come.