[Testo di esempio da completare.]
Una castagna buona si riconosce in mano: la buccia è lucida e tesa, il frutto è pesante e non suona vuoto. Scarta quelle con forellini, sono il segno del baco.
Fresche si conservano pochi giorni in frigorifero, in un sacchetto di carta. Per tenerle più a lungo si possono congelare crude, dopo averle incise, oppure seguire il metodo contadino della “novena”: nove giorni in acqua fredda, cambiandola ogni giorno, poi asciugate bene.